鶏卵

　日々の生活に欠かせない卵。平成１８年千葉県の鶏卵生産量は全国第２位です。

　鶏卵生産の盛んな千葉県。ここではそんな千葉県の魅力ある卵とその生産者を紹介しています。

鈴木　信良さん

先代である父親の後を継ぎ二代目として君津市の長石で”赤玉”と呼ばれる殻の茶色い卵を専門に養鶏場を経営している鈴木信良さん

千葉県農業協会養鶏部会が主催した鶏卵共進会（第二十三回と第二十九回）において鈴木さんの赤玉の品質が認められ農林水産大臣賞を受賞されています。

こだわりの卵

鈴卵　殻が茶色で光沢がある

　赤玉を生んでいる鶏は「ボリスブラウン」という種類で、最も卵殻色が均一な赤玉鶏であり抜群の産卵性を持っているそうです。
　この鶏たちを徹底した衛生管理のもとストレスをかけない環境、試行錯誤して作り上げた餌で育て、安心・安全かつ鮮度と味にこだわっている卵を作っています。
　そのこだわりの結晶が”鈴卵(すずらん)”です。
　この鈴卵という卵、普通の販売店で売られている卵と比較をすると、シミ・シワの防止や 貧血防止などに効果のある”ビタミンE”が30倍も含まれているそうです。

今の卵に行き着くまでの苦労

　鈴卵を完成させるまでには、鶏に与えるエサの配合比を考えることに苦労したそうです。

　エサの効果が卵に反映されるまでに３週間程かかり、その卵を試食し、味が濃厚か、生臭さがないかなど確認をします。
　そして餌を業者さんと調整してまた約３週間・・・
　この調整を何度も繰り返しながら半年くらいかけて鈴卵のエサを作り上げました。

　この他にも鶏の大きさを揃え、エサの取り合いを防いで食べる量を均一にさせてみたり、エサを変えたときの卵の生み具合を確かめたり色々工夫をしています。

　そして、どうすればもっと卵をよく生んでくれるかなどの工夫をしてそれを試してみることが鈴木さんの楽しみでもあると話していました。

　工夫は卵自体のものだけではなく、その卵を包装しているパックにもあります。
　卵の鮮度が低下するのは卵の中に含まれている炭酸ガスが抜けていくからで、炭酸ガスが抜け出さないように炭酸ガスを注入して密封したパックを考案し、実用新案という権利を取得されたそうです。

おすすめの食べ方

黄身と白身の盛り上がりがわかる

　おすすめの食べ方は、できるだけ生に近い状態で卵を食べて欲しいそうです。

　半熟や黄身が少し柔らかい状態が卵本来の味がよく出て一番おいしいそうです。

鈴卵（中央）と普通の卵（右）

　一般に販売されている卵と比較するとよくわかる鮮やかなオレンジ色の盛り上がった黄身と弾力のある白身。

　食べるととても濃厚で黄身にほんのりとした甘味が口に広がるとてもおいしい卵です。

インフォメーション

　　　鈴卵は以下の農場・直売所でお買い求め出来ます。
　　　ＦＡＸによる配送もできます。
　　　注文方法などの詳細は鈴木養鶏場のホームページへ。

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